CADET-DE-VAUX, Antoine Alexis. Mémoire sur la gélatine des os. [1803].

Rare édition originale de cet ouvrage que Cadet a composé à l'époque où il s'occupait, avec Candolle et Parmentier, des soupes économiques pour les classes défavorisées. "Papin a ouvert la carrière dans laquelle j'entre le dernier; il voulait restituer à l'économie alimentaire la gélatine des os; ce voeu je l'aurai rempli".
Son livre démontre efficacement que :
- Un os est une tablette de bouillon formée par nature.
- Le bouillon d'os, sous les rapports diététiques, est préférable au bouillon de viande. (Oberlé).